Entradas por Rodrigo Retamal

Caracteristicas del huevo



LAS CARACTERISTICAS DEL HUEVO Caracteristicas del huevo : El huevo es un cuerpo orgánico producido por las hembras de numerosos animales llamados víparos, y gracias a ellos se pueden reproducir. Con esta designación comprendemos solamente los huevos de gallina. Los huevos de otras aves se designan indicando la especie de la que proceden: ej. Huevo de codorniz […]

Aceite de oliva

El Aceite De Oliva El aceite de oliva virgen no es nada mas que el jugo oleoso de las aceitunas, fruto del olivo. El origen del olivo parece localizarse dentro de los limites geográficos de las costas de Siria, Líbano e Israel, siendo en su inicio un arbusto salvaje que hoy se conoce como acebuche. […]

Aceite de mani

El aceite de mani  o aceite de cacahuate El aceite de mani es un aceite vegetal de color muy claro con una gran capacidad para aguantar altas temperaturas, lo cual lo convierte en un aceite ideal para freír. Tiene un sabor suave que le hacen apropiado para elaborar ensaladas, mayonesa y vinagretas. Este aceite es muy común en toda la cocina asiática para […]

Higiene de una cocina

HIGIENE DE UNA COCINA   Cuarto Caliente Para el correcto higiene de una cocina se deben considerar los siguientes puntos Toda la cocina debe estar impecable al inicio de los trabajos. El área de cocina caliente debe tener un lavadero, para el lavado de ollas, sartenes, y todo el menaje utilizado en la cocina caliente […]

El Azucar

ORIGENES DEL AZUCAR EL AZUCAR Los exploradores italianos regresaban del oriente a los puertos del Adriático con sus barcos llenos de productos extraños y se cree que desde ese entonces a sido utilizado como medio de trueque comercial y también como condimento en la mesa de los príncipes.  Antes del descubrimiento de América, su consumo […]

SALSAS MADRES

SALSAS MADRES EN LA GASTRONOMIA Las salsas Son preparaciones líquidas, utilizadas principalmente como acompañamiento, donde se pueden encontrar de diferentes texturas, sabores, colores y temperaturas.  Su objetivo principal es:  Realzar el producto principal  Ayudar considerablemente en montaje del plato  Complementar los sabores en forma armónica y variada De acuerdo a las salsas que veremos  podemos […]

Vocabulario en la cocina 

VOCABULARIO EN LA COCINA, USO GASTRONOMICO El presente vocabulario en la cocina es tanto para uso en el hogar como profesional, ayudas de cocina, tipos de corte, etc . espero sea de utilidad   Abatte : Golpeador de Carne, de material inoxidable con mango de madera. Adobar :         Poner carnes en vino, […]

Receta del Macarrón, o macaron frances

Macarrón o Macaron Este es un postre o pastelillo de origen francés hecho de clara de huevo, almendra molida (TPT), azúcar glas y azúcar corriente. se cree que es del siglo XVIII, en cuyos tiempos su apariencia era mas a la de los merengues que hoy conocemos. los macarrón son muy versátiles en tanto a su relleno dependiendo de las épocas o eventos especiales dentro del ano. en los últimos tiempo se an vuelto un bocado […]

El Pan Pita

El Pan Pita  El pan pita es un pan de origen árabe, del tipo de panes planos  con una masa tradicional enriquecida con aceite de oliva. Con una coccion a muy alta temperatura sobre los 270 grados C., es por esto que es difícil (pero no imposible) de realizar en la casa ya que los hornos convencionales […]

La creme brulee

La Creme brulee clasica La creme brulee  es un postre  que se disputan en su origen entre España Inglaterra y Francia , pero a sido este ultimo quien la a echo mas popular  su receta y forma de cocción es muy simple y muy similar al flan, la gran diferencia es en el contenido de grasa  de […]

Masa para pizza en casa

Masa para Pizza en casa  Hacer la masa para pizza es algo muy simple, hasta divertido para hacer con amigos. Solo tenemos que seguir algunas reglas de tiempos de reposo y el resto es solo disfrutar y pasar un buen momento. la pizza es un producto en si echo para compartir, simple de preparar y con poco tiempo de […]

Salmon marinado gravlax

Como hacer un salmon marinado gravlax Marinar un salmon puede sonar complicado pero la verdad es algo muy simple. les explicare uno de los marinados mas clásicos y simples que se aplican al salmon ( el salmon marinado gravlax) Para esta preparación solo necesitaremos 5 ingredientes muy simples, azucar (normal), sal gruesa, whisky u otro alcohol […]

Sabores del chocolate segun su origen

Mapa de sabores del chocolate según su origen Los sabores del chocolate están determinados por distintos tipos suelos,  condiciones climáticas y culturales que le dan una característica distintiva a cada gano de cacao, lo que resulta en una gama de calidades y sabores únicos en cada región del mundo. Sabores del chocolate o cacaos en […]

Coccion al vacio o Sous Vide

Como Manejamos o recomendamos la coccion al vacio o por medio de la tecnica sous vide para disminuir gastos de corriente. A la hora de escoger el mejor sistema para coccion al vacio o en este caso sous vide hay muchas opciones,, siendo la mas cara y la cual e visto ser utilizada en algunos hoteles es […]

Tortillas de harina de trigo

TORTILLAS DE HARINA DE TRIGO MEXICANAS Las tortillas mexicanas se hacen tradicionalmente a base maíz, aunque  existe la variante  de hacer las tortillas de harina de trigo. lo que hace mas facil su preparación. Podemos usar las tortillas de harina de trigo para muchas preparaciones las clásicas son Quesadillas, Fajitas, Burritos, etc..   siempre podemos acompañar una ensalada, […]

Receta del tempura

LA RECETA DEL TEMPURA O TENPURA  La receta del tempura es producto de la migración portuguesa al japón. Durante muchos años Japón tuvo cerradas, a la influencia de los inmigrantes extranjeros, a mediado del siglo XVI, Japón abrió sus fronteras parcialmente y la influencia de los portugueses se hizo masiva, estos en su periodo de […]

El sifon, espumas y su forma de uso

El Sifon isi y algo sobre su historia    Todo empieza a mediados de los 90. Marc Calabuig se encarga de las exportaciones de la empresa familiar dedicada a proporcionar suministros para pastelería.  Era el año 1996 y “teníamos un cliente en Croacia que nos compraba mucha nata vegetal. Le pregunté por qué. Entonces me enseñó […]

Tarta Sacher

La Tarta Sacher o Torta Sacher  es una tarta de chocolate típica de Austria, la cual fue creada por Franz Sacher en el año 1832. Franz Sacher era el chef pastelero del mariscal Metternich. Esta deliciosa torta recién fue reconocida 1876 cuando su hijo fundó el famoso Hotel Sacher en Viena. Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa […]

ABC shot

ABC Shot Descripcion – Como pueden ver, el cóctel solo es una combinación de tres licores. el efecto de tres colores se logra por la densidad del Baileys,

Cremas de mantequilla

Cremas de Mantequilla dulce receta base Existen varios tipos de recetas para realizar las cremas de mantequilla, todas ellas muy similares en ingredientes (mantequilla, azúcar y huevos) cada una de las preparaciones logran diferente textura a diferentes temperaturas. Existe una receta muy simple que es solo mantequilla y azúcar flor, la cual es muy fácil de […]