Bombones de chocolate y menta

bombones de chocolate

Bombones de chocolate y menta

Para los  Bombones de chocolate y menta usaremos una crema muy simple pero delicada a base de crema de leche y cobertura de chocolate, (duración aproximada a temperatura ambiente  de 4 a 6 dias) la cual infusionaremos con menta fresca. la misma técnica de infusión se puede aplicar a diferentes ingredientes aromáticos para generar diferentes sabores. (la Forma del molde que utilices es a tu completa libertad) el de la imagen esta decorado con oro 24 kilates comestible.

Ingredientes para el RELLENO de los Bombones de chocolate y menta

  • crema de leche  225 cc
  • manteca pomada  50 g
  • chocolate cobertura amargo  25 g
  • chocolate con leche  350 g
  • menta   4 g

Preparación de la CREMA para los Bombones de chocolate y menta

  1. – En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
  2. – Apague el fuego, incorpore la menta y deje reposar durante 5 a 10 minutos.
  3. – Pique finamente los chocolate y disponga en un bowl.
  4. – y vierta la crema caliente poco a poco a través de un tamiz.
  5. – Mezcle hasta que el chocolate se disuelva.
  6. – Agregue la manteca pomada y termine de mezclar.

 Templado del chocolate Cobertura Para los bombones de chocolate

  1.  – Pique el chocolate y derrita en el microondas.(trabajar a potencia mínima) (de 700 gramos a un kilo de chocolate negro al 70% de cacao, considerando que tenemos 650 gr. de relleno) 
  2. – Vierta el chocolate sobre la mesada y mueva con una espátula para bajar la temperatura a 28º C.
  3. – Lleve nuevamente al bowl y caliente 10 segundos en el microondas hasta alcanzar los 31º C.

Trabajo con las formas para los bombones de chocolate y menta

  1.  – Distribuya la cobertura en un molde para bombones, mueva y descargue con la ayuda de una espátula. 
  2. – Voltee el molde y deje caer el excedente de chocolate.
  3. – Disponga el molde boca abajo y deje enfriar hasta que solidifique.
  4. – Distribuya el relleno en los moldes con la ayuda de una manga y eje enfriar durante 2 horas.
  5. – Cubra con la cobertura y empareje la superficie con la ayuda de una espátula.
  6. – Lleve al frío hasta que solidifique.

Nota : el chocolate tarda en cristalizar 24 horas !!!! en el cual alcanza su estructura final

Bombones de chocolate y menta 

0 comentarios

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *