kolekce pralinky na party

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cukr isomalt

Chocolate y crema

chocolate y crema

Chocolate y crema con la ayuda de papel transfer

 

 

chocolate y crema

Receta del Macarrón, o macaron frances

el macarron

Macarrón o Macaron

Este es un postre o pastelillo de origen francés hecho de clara de huevo, almendra molida (TPT), azúcar glas y azúcar corriente. se cree que es del siglo XVIII, en cuyos tiempos su apariencia era mas a la de los merengues que hoy conocemos. los macarrón son muy versátiles en tanto a su relleno dependiendo de las épocas o eventos especiales dentro del ano. en los últimos tiempo se an vuelto un bocado muy popular y elegante. Con la ayuda de la adición de colores comestibles estos pequeños bocados los macarrón an adquirido toda una personalidad casi irresistible.

Receta de los macarrón

Ingredientes :

  • 500 g TpT almendra Marcona
  • 50 g azúcar lustre
  • 200 g azúcar en grano
  • 200 g Claras
  • 1 u vaina de vainilla rascada
  • colores cometibles diluibles en agua

Proceso

  1. Mezclar y tamizar el TpT de almendra y el azúcar lustre.
  2. Montar o batir las claras y cuando estén a medio punto, añadir en dos o tres veces el azúcar en grano.
  3. Seguir batiendo y cuando estén casi montadas incorporar la vaina de vainilla rascada y terminar de darle el punto deseado. en este punto se puede adicionar el color comestible deseado.
  4. Incorporamos el TPT con el lustre en forma de lluvia y poco a poco sobre las claras y mezclamos con delicadeza hasta que cuando levantemos la espátula la masa caiga en forma de lazo haciendo ondas.
  5. Llenamos con la masa una manga con boquilla y escudillamos puntos del tamaño deseado sobre un tapete de silicona colocado sobre una lata de horno.
  6. Cocer en horno de aire a 160°C o 1.65°C máximo, durante unos 9 minutos.

Datos sobre el relleno de los macarrón

Para el relleno de los macarrón pueden usar la crema que desees, como dulce de leche o majar, una crema de chocolate etc…

Receta del Macarrón por Profi Chef

El Pan Pita

pan pita

El Pan Pita 

El pan pita es un pan de origen árabe, del tipo de panes planos  con una masa tradicional enriquecida con aceite de oliva. Con una coccion a muy alta temperatura sobre los 270 grados C., es por esto que es difícil (pero no imposible) de realizar en la casa ya que los hornos convencionales no superan los 220 grados, con esta alta temperatura se consigue una corteza crujiente y un interior hueco, que permite rellenarlos con muchos ingredientes. Son típicos de la cocina de Oriente medio, donde se rellenan con tiras de carne de ternera o cordero asadas, con verduras y salsa picante. También se rellenan, en su versión vegetal, con falafel de garbanzos, etc…

Ingredientes para el pan pita:

  • 1 kg. de harina de trigo (podemos usarla integral)
  • 30 gr. de levadura fresca
  • 20 gr. de sal  (1 cucharada y media)
  • 550 ml de agua (temperatura ambiente)
  • 30 ml de aceite de oliva (una cucharada).

 Preparación de el Pan pita

  1. Colocamos todos los ingredientes dentro de un bol comenzamos a trabajar hasta formar una masa elastica  y homogénea ( promedio de 10 minutos de trabajo).
  2. una ves la masa este lisa y homogénea  dejamos reposar por unos 20 minutos .. para lograr la hidratacion de la harina
  3. pasado los 20 minutos dividimos la masa en porciones de 60 gramos ( aproximado 26 panes) es opcional el tamaño . dar forma de esfera o obillar y dejamos reposar unos 20 a 30 minutos mas.
  4. una ves pasado el tiempo de leudacion , precalentamos el horno a una temperatura de 270 grados o en los eléctricos 220 C
  5. tomamos nuestras masa que an aumentado su volumen y con la ayuda de un uslero o palo de pastelería  las estiramos manteniendo la forma circular  hasta alcanzar un espesor de 1 sentimetro aprox.
  6. disponemos en la bandeja del horno y colocamos dentro del horno  por un periodo de entre 6 a 8 minutos ..  (dependiendo de la temperatura del horno)
  7.  veras que en la cocción se hincharan.y  una ves hinchados al máximo da les uno o 2 minutos mas y  sacalos, se  tienden a deshinchan y quedan literalmente huecas por dentro.

Datos prácticos:

  • el por que se hincha el pan pita ?   es solo el agua que por la alta temperatura produce vapor y es este que hincha y cocina de forma muy rápida el interior del pan
  • como lo hago yo en mi casa el pan pita,  por lo general me encanta el pan pita ..  con ensaladas  de todo tipo .. y si tengo una carne mejor aun ..   así .. que  el mejor momento para hacerlo es cuando se reúne la familia y hacemos un asado, o parrilla da,  barbecue, etc..  es en ese momento cuando tengo todos los ingredientes para hacer pan pita ..  y como soluciono el problema del horno >???? muy fácil ..  antes de hacer un asado  tienes que hacer el fuego .. y antes de colocar la carne , tienes que esperar que la temperatura disminuya, bueno es ahí ..  cuando  la temperatura esta al máximo coloco mi pan pita en la parrilla  y veras como en un minuto se comiensan a inflar  los giras y otros 2 minutos mas y listo  .. con un hermoso  grillado  listos para acompañar las carnes y ensaladas !!!!

El pan pita por PROFICHEF

La creme brulee

La Creme brulee clasica

La creme brulee  es un postre  que se disputan en su origen entre España Inglaterra y Francia , pero a sido este ultimo quien la a echo mas popular  su receta y forma de cocción es muy simple y muy similar al flan, la gran diferencia es en el contenido de grasa  de ambas recetas, el flan contiene huevo entero y leche a diferencia de la creme brulee que hoy en día se elabora con yema de huevo y crema de leche, el resto es muy similar, la vainilla o la canela etc.. , aunque actualmente estos postre se elaboran combinando muchos otros sabores, con pasta de frutos secos como los pistachos, con frutas, licores e incluso con trufa negra entre otras tantas posibilidades.

Ingredientes para la creme brulee 6 porciones

  • 1 vaina de vainilla, cortada a la mitad a lo largo ( es el aromatizante)
  • 1/2 litro de crema para batir o crema fresca
  • 6 yemas de huevo
  • 70 gramos de azucar para la crema ( 2 cucharadas llenas de azucar)                                                         Para la cubierta de caramelo:                                                                                                                                             
  • 40 cucharadas de azúcar (1,1/2 cucharada de azucar)

Preparación de la creme brulee 

  1. Lo primero es prender el horno y dejarlo calentar hasta una temperatura de 140 °C. (temperatura media) ..  mientras esto ocurre .. tenemos 5 a 8 minutos para preparar, es muy simple !!!
  2. Corta la vaina de vainilla en dos mitades y con la ayuda de un cuchillo raspa las semillas en el interior
  3. En una olla o cacerola coloca la crema junto con la vaina de vainilla y sus semillas hasta que comiese a burbujear. NO DEJES HERVIR. y muy importante  la vaina de vainilla tiene que estar en la crema desde frío .. asi se logra un mayor sabor ..
  4. Mientras la crema toma temperatura y se infusióna con la vainilla en un recipiente mezclaremos las yemas con el azúcar, (solo mesclar para no producir burbujas).
  5. Agregamos a esta mezcla de huevos y azucar la crema caliente. (fuera del fuego).
  6. Vertemos la mezcla uniformemente en 6 moldes para la creme brulee pequeños. ( si no tienes nada para esto puedes usar las tasas de te que mas te gusten)
  7. Coloca los moldes una ves rellenos dentro de una bandeja para horno (profunda) y en ella por los costados de los moldes colocamos agua fria hasta llegar a la mitad.
  8. Hornea por  de 35 a 40 minutos.  a temperatura media vaja (140  °C)
  9. Retiramos los moldes de la bandeja de horno y esperamos a que enfríe
  10. Una ves frio espolvoreamos azucar en la superficie y con la ayuda de un soplete caramelizamos la superficie
  11. Ahora a disfrutar y compartir

Datos prácticos

  • Si tienes un horno a convector con vapor ..  puedes eliminar el agua fria  y solo cocinarlos con vapor por aproximado 20 minutos
  • La idea del agua fria es evitar que el molde por lo general de loza u otro materia tome mucha temperatura y producir hervor en la creme brulee ya que esto produciría burbujas  lo cual demuestra mala técnica de cocción
  • Si ves que el agua que colocaste por los bordes se evaporó, agrega un poco mas sin ningún temor
  • Si no tienes un soplete (puede ser de gasfiter)  en un horno eléctrico puedes encenderlo y a máxima temperatura coloca las creme brulee en la parte superior del horno .. para que se caramelize la superficie de nuestro postre  2 o 3 minutos es suficiente
  • A disfrutar
Les adjunto un video de la como hacer la creme brulee por si tienen alguna duda 
La Creme brulee por PROFICHEF

Masa para pizza en casa

masa para pizza

Masa para Pizza en casa 

Hacer la masa para pizza es algo muy simple, hasta divertido para hacer con amigos. Solo tenemos que seguir algunas reglas de tiempos de reposo y el resto es solo disfrutar y pasar un buen momento.

la pizza es un producto en si echo para compartir, simple de preparar y con poco tiempo de cocción. Una de las cosas que mas me gusta de hacer pizzas es que para los ingredientes siempre uso lo que tengo en el refrigerador, como  brocoli, algunos restos de jamón o quesos ..  rúcula, piña,  etc .. son libres de usar su imaginación y probar sus combinaciones!!

Ingredientes para la Masa para pizza básica 

  • 1 Kg. de harina ( mientras mas proteína tanga la harina mejor)
  • 25 gr. levadura (verano) 35 gr. (invierno)
  • 50 gr. de aceite de oliva (o maravilla)
  • 15 gr de sal (1 cucharada)
  • 550 ml de agua (temperatura ambiente)
  • 100 gr. de sémola (para estirar la masa ; si no tienes puedes usar harina)

Preparación de la masa para pizza


  1.  Coloque la harina en un bol y junto a ella el agua, levadura y aceite (la sal la agregaremos una ves que tengamos la masa formada)
  2. Comiencen a incorporar todos los elementos y a amasar con sus mano hasta que se integre toda la harina, trabajar por un periodo de aproximado 10 minutos (promedio) hasta que la masa para pizza este suave y lisa .. con algo de elasticidad  (recuerden al final de los 10 minutos agregar la sal a la masa)
  3. Dejamos reposar  dentro de un paño o dentro de un bol  protegido con papel plástico por unos 20 minutos .. para que la harina se hidrate y se active la levadura
  4. Al paso de los 20 mitos de reposo te darás cuenta que la masa esta mucho mas suave y elástica .. si calculamos tenemos 1 kilo de harina mas 550 de agua y 50 de aceite logramos una masa total de 1600 lo cual nos es suficiente para 4  pizzas familiares   asi que porcionamos la masa en 4 de aproximado 400 gramos cada una.  hacemos una esfera con cada una de las masas y dejamos leudar por unos 20 a 30 minutos a temperatura ambiente!
  5. Mientras nuestra masa para pizza  leuda prepararemos los ingredientes para nuestra pizza como es cortar los tomates, cortar el jamón, espárragos  cebolla, etc… lo que queramos usar en nuestra pizza, tenemos el queso y la salsa de tomates lista, todo preparado  (importante : una ves que tengan todo listo en diferentes platos o recipientes, limpien todo  y prepárense para las ultimas etapas)
  6. Cuando han pasado los 20 minutos verán que su masa para pizza a aumentado su volumen ..  si es asi ..  estamos listos para empezar ..  encendemos el horno y lo colocamos a el máximo 220 para un horno normal
  7. Tomamos nuestra masa para pizza y tenemos 2 opciones  estiramos con las manos y nuestros dedos  o con la ayuda de un uslero, y le damos la forma que tenga nuestro molde  que puede ser el clásico plato de pizza o una lata de horno normal cuadrada ( eso no es problema) para estirar la masa usen la sémola (esto les dará mas crocante) si no solo usen harina
  8. El molde puede estar un poco aceitado .. o simplemente con un poco de harina es suficiente!!
  9. colocamos nuestra masa en el molde  y comenzamos con los ingredientes ..                                             primero salsa de tomate, luego la mitad del queso que tengamos (ayuda a que los ingredientes se adhieran a la masa), luego tomates, jamón  etc…  y terminamos con la otra mitad del queso (nos ayudara a gratinar mejor)
  10. y listo al horno .. por aproximado entre 8 a 15 minutos máximo (depende de cada horno) sacamos y a disfrutar

Datos   para la maza de la pizza

  • hay muchas formas de agregar la levadura, o la temperatura del agua , en general la única diferencia que producen todas esas diferentes formas  es alterar los tiempos de reposo (nada mas)
  • no utilicen mas de 3 ingredientes por pizza ..  (el queso y la salsa de tomate base)
  • la sal se agrega al ultimo solo para ayudar a la levadura
  • la diferencia de cantidades de levadura en relación a invierno y verano es por el factor temperatura
  • si usan levadura instantánea (7 gramos por kilo de harina)
  • adicionar azúcar es opcional (20 gramos por kilo de harina)
  • mientras la masa descanse o no estén trabajando con ella, siempre tiene que cubrirla para que no se forme una costra en el exterior.
  • la masa para pizza, una ves lista pueden refrigerarla por 2 a 3 días  sin problema
Masa para pizza por PROFICHEF

Salmon marinado gravlax

Salmon marinado gravlax

Como hacer un salmon marinado gravlax

Marinar un salmon puede sonar complicado pero la verdad es algo muy simple. les explicare uno de los marinados mas clásicos y simples que se aplican al salmon ( el salmon marinado gravlax)

Para esta preparación solo necesitaremos 5 ingredientes muy simples, azucar (normal), sal gruesa, whisky u otro alcohol similar, eneldo y un filete de salmon ( muy importante con piel  ya que esto nos ayudara a la hora de porcionarlo)

Como dato importante ..  esta preparación requiere de 3 dias de reposo ..  una ves que ya lo tengas listo lo puedes usar en un sin fin de preparaciones, como canapés, ensaladas, sándwich, etc…

Ingredientes para el salmon marinado gravlax

  • 1 filete entero de salmón fresco de 1 a 1,5 kg aprox.
  • 50 ml de coñac o whisky (opcional)
  • Eneldo picado fino (suficiente para cubrir el filete completo)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano machacada
  • 1/2 kilo de azúcar granulada
  • 1/2 kilo de sal de mar gruesa

Preparación del salmon marinado gravlax:

  • Para empezar necesitamos una superficie donde poder disponer el filete de salmon y que al mismo tiempo pueda entrar en nuestro refrigerador, ideal 2 piesas una para acostar el salmon y la segudan para presionarlo  una ves que apliquemos los ingredientes (por lo general se usan las tablas de cortar o una tabla de madera)
  • colocamos el filete de salmon  en la superficie que escogieron  con la piel hacia abajo, y lo cubrimos con el eneldo picado fino .. ( con abundancia )
  • En un bol mezclamos el azucar, sal, pimienta y el alcohol que escogieron.
  • Cubrimos el filete se salmon con la mezcla anterior  y presionamos suavemente con las manos y listo eso fue todo el trabajo (no se preocupen por la cantidad de sal y azucar  ya que posteriormente lo sacaremos todo )
  • Con la segunda tabla de cortar o madera que escogieron .. tapamos el salmon y  presionamos. Con la ayuda del papel plastico, cubrimos todo  para que el  agua y otros líquidos  no contaminen otros productos
  • lo llevamos a nuestro  refrigerador y, lo dejamos ahi por unos 2 a 3 dias ..
  • Una ves pasado el tiempo, tomamos el filete de salmon,  retiramos toda la sal y azúcar que lo cubrían y listo a disfrutar  …

Dato

  •  si el filete entero no entra dentro de su refrigerador  una ves que lo cubran con eneldo cortarlo a la mitad .. y hagan un tipo de sándwich con la mezcla de sal y azucar en el medio!!
  • si no quieres cubrir todo con eneldo .. puedes simplemente mesclarlo con la sal y azucar .. de esta forma solo te dará sabor y aroma .. y no quedara adherido al salmon.
  • si optan por colocarlo dentro de un recipiente como lo muestra el video, tendran que colocar un peso sobre el salmon !!

les dejo un video .. es una variación de la receta clásica .. pero  es la misma técnica ..  espero lo disfruten

Salmon marinado gravlax por PROFICHEF

Tortillas de harina de trigo

Tortillas de harina de trigo

TORTILLAS DE HARINA DE TRIGO MEXICANAS

Las tortillas mexicanas se hacen tradicionalmente a base maíz, aunque  existe la variante  de hacer las tortillas de harina de trigo. lo que hace mas facil su preparación. Podemos usar las tortillas de harina de trigo para muchas preparaciones las clásicas son Quesadillas, Fajitas, Burritos, etc..  

siempre podemos acompañar una ensalada, una carne etc..  es solo imaginación y listo a disfrutar !!!!

Ingredientes para las tortillas de harina de trigo:

  • 1 kilo de harina de trigo
  • 1 5 gr. de polvo de hornear (una cucharadita) (opcional)
  • 50 gr de manteca fundida (Manteca de cerdo) (opcional)
  • 550 ml de agua (temperatura ambiente)
  • 20 gr de sal (una cuchara son 15 gr.)

Preparación de las tortillas de harina de trigo

  1.  En un bol poner la harina y todos los ingredientes, trabajar hasta formar una masa flexible y elástica, (trabajar por 10 minutos)
  2. una ves lista la masa dejar reposar por otros 10 minutos, la lograr una idratacion de la harina
  3. cortar y distribuir en porciones de 100 gramos haciendo una esfera con cada una ellas. Una ves echas las esferas dejamos reposar por 10 minutos a temperatura ambiente. (siempre cubiertas con un pano)
  4. Enharinar la mesa de trabajo, y estirar cada pelota hasta que quede muy fina (máximo unos tres milímetros de grosor) Agregar harina si es necesario. Si utilizas un plástico sobre la mesa de trabajo y lo enharinas y encima colocas la bolita con otro plástico y aplanas sobre de él, te va a ser más fácil manipular la tortilla, al ser tan delgada suelen romperse.
  5. Calentar una sartén a fuego maximo por unos 2 minutos sin agregar nada de grasa en el. Colocamos nuestras tortillas de harina de trigo  por un minuto de un lado y voltearla del otro. (Cuando empieza a inflarse puedes volverla a voltear). Continuar cocinando por uno o dos minutos. Es importante que la consistencia de las tortillas de harina mexicanas sea flexible, por tanto no la dores o tuestes (que no tome mucho color)
  6. listo .. a disfrutar

Datos practicos

  • El gramaje promedio de cada tartilla es de apro 100 gramos .  para lograr 25 a 27 cm.
  • podemos conservarla por una semana y no tener ningún problema en refrigeración dentro de una bolsa platica
  • si eliminamos la manteca las tortillas de harina de trigo estas tendrán menos flexibilidad al pasar el tiempo
  • Si eliminamos el polvo de hornear las tortillas no se inflaran tanto ( yo las prefiero sin  polvo de hornar)
  • personalmente yo las prepara con agua, sal y harina .. !!!!   y si quiero que queden como pan libanes les agrego levadura en relación de 30 gramos por kilo de harina ( la técnica de cocción y elaboración es la misma)
  • Los Burritos son hechos con una tortillas de harina de trigo de 25-27cm de diámetro, doblada en forma de paquete rectangular con un extremo abierto y el otro cerrado haciendo un dobléz.
  • Las Fajitas son de tortillas de harina de trigo, pero se las presenta en forma de arrollado abierto en sus extremos, generalmente el relleno es de carne en tiritas.
  • Las Quesadillas son de tortilla de maiz, o de trigo rellenas de queso, se suelen doblar en dos o bien colocar dos tortillas (una abajo y otra arriba) en una especie de sandwich que luego se calienta al horno microondas o al horno común.

Tortillas de harina de trigo por PROFICHEF

Receta del tempura

Receta del tempura

LA RECETA DEL TEMPURA O TENPURA 

La receta del tempura es producto de la migración portuguesa al japón. Durante muchos años Japón tuvo cerradas, a la influencia de los inmigrantes extranjeros, a mediado del siglo XVI, Japón abrió sus fronteras parcialmente y la influencia de los portugueses se hizo masiva, estos en su periodo de cuaresma en el cual no pueden consumir carnes,  consumían grandes cantidades de pescados, mariscos y verduras que eran sumergidas en un batido muy liviano compuesto por harina de arroz y agua fría y el cual se freia y recibia el nombre de tempora,,, es decir tiempo de temporada (temporada de invierne ), los japoneses al degustar dicho plato, quedaron encantados con su suave sabor y su crujiente y liviana textura, que la denominaron tempura.

 

 

Receta del Tempura tradicional:

  •  200 gm de harina de trigo tradicional
  • 250 ml de agua fría ( Se recomienda agua con gas)
  • 1 yema de huevo
  • 1 golpe de Sake. (opcional)

 Preparación de la receta del tempura

  1.  En un bolw disponer el agua fria junto con la yema y el sake, y disolver.
  2. verter la harina y mesclar ligeramente
  3. Antes de freír pasar los productos por harina para luego sumergirlos en el batido
  4. freir por 2 a 3 minutos, retirar y disponer sobre papel absorbente para luego servir.

Datos importantes para la receta del tempura:

  • mientras mas fría sea el agua, menos aceite absorberá el tempura
  • en la incorporación de la harina tenemos que evitar el trabajo ya que esto producirá gluten lo que no ayuda en la crocancia del producto.
  • una ves que se incorporan el tempura en el aceite, se sube la temperatura para compensar el descenso producto del tempura, esto ayudara a la crocancia
  • no incorporar muchas piezas al mismo tiempo ya que esto reducirá la temperatura lo cual da como resultado la absorción de mas aceite y falta de crocancia.
  • Temperatura del aceite es de 160ºC a 170ºC.

Receta del tempura por Profi Chef