Como montar un buffet

Como montar un buffet en un hotel o restorant 

Como montar un buffet

como montar un buffetEl Buffet Frío:

Como montar un buffet frío: este tipo de buffet nos permite una presentación simple de alimentos ofreciendo solo un surtido de sándwich, canapés, pasteles, vinos dulces, jugos o bebidas gaseosas, ocasionalmente se servirán sopas, acercándose en esas ocasiones mas a una recepción.

El Buffet Simple:

Como montar un buffet simple: es posible encontrarlos en pequeños restoranes de comida rápida, se centrara en el servicio de sándwich, ensaladas, bebidas, etc. dependiendo de la importancia del lugar será servido dc pie o sentado.

El Buffet de Exhibición:como montar un buffet

Como montar un buffet de exhibicion : tiene como objetivo principal mostrar al cliente las especialidades de la casa, debe ubicarse en el centro del salón para llamar la atención, y en él centro de la mesa encontrará un arreglo floral rodeado de decoraciones como por Ejemplo, mariscos en hielo, platos montados, pasteles e incluso botellas de vino.

El Gran Buffet Frío:

(El Gran buffet frío) este tipo de buffet permite al chef mostrar una gran variedad de platos de prestigio y además el arte inmenso que puede ejecutar. Los platos aquí montados son de una gran complejidad y de un alto valor artístico, pero sin dejar de lado la armonía de un sabor exquisito. Podemos encontrar desde canapés finamente decorados hasta langostas, camarones, salmones, lomos de ternera, etc.

gran hincapié debe ponerse en la elegancia de este, la que encontraremos en la sencillez de las formas, es importante no abusar de la ornamentación que solo nos llevara a caer en la chabacanería.

En este tipo de Buffet encontraremos dos tipos de servicio:

  •   Los invitados se servirán solos y de pie frente al buffet, a excepción de cuando sean servidos por garzones o cocineros encargados del Buffet.
  • Los invitados se sentaran en la mesa y les presentaran los platos los garzones teniendo en cuenta el orden normal del menú.

Mesas como montar un buffet

Encontramos redondas, ovaladas, rectangulares o cuadradas, siendo la forma de herradura la mas optima para disponerlas.

Consejos en la disposición de las mesas:

.-   Poner mesas frente a la puerta de entrada.

.-  En caso de poner platos y cubiertos en la mesa principal, utilizar una de las laterales para los postres y otra para las bebidas.

.-  Vigilar la disposición de presentaciones y decoraciones.

Como montar un buffet : Vajilla y Cubierto:como montar un buffet

-  Es necesario hacer una diferencia según el tipo de Buffet.

-   Es frecuente que uno mismo se sirva, lo que significa colocar platos en la  mismo mesón, provocando inconvenientes.

-   Los cubiertos deben disponerse de derecha a izquierda.

-   En el Buffet rústico se pueden colocar platos y cubiertos mas grandes.

-   En el Buffet elegante disponemos platos medianos y cubiertos pequeños.

Como montar un buffet Frío:

  •  Material; En primer lugar, es necesario velar que los ingredientes para el Buffet se tengan a mano y en las cantidades necesarias .
  • Sabor; Cada producto debe tener su propio sabor aun cuando estén crudos, cocidos, asados, etc.
  •  Color; Cada producto debe conservar su color, sin embargo este puede variar debido a la cocción o por añadir otro producto.
  •  Aroma; Algunos productos tienen su olor característico y otros tienen perfumes.
  • El Chef de cocina debe tener la participación con la persona que solicita el servicio ya que es el único que maneja la elección de los platos, la cantidad, la forma en que van presentados deben tener su aprobación, puesto que es responsable de todo y es su deber. Satisfacer al cliente.
  • No hay duda que en la presentación de los platos fríos exige una habilidad manual y un sentido de la estética mayores que cuando se trata de la preparación de platos, sin embargo hay reglas gastronómicas que es necesario seguir tratándose de platos fríos o calientes.

Como montar un buffet :Reglas a seguir al preparar un Buffet frió o  Buffet caliente:

‑ En primer lugar se debe tener un plan estudiado para cada tipo de buffet

‑ La decoración de las preparaciones más representativos debe realizarse

con mas rapidez.

‑ Evitar el empleo de salsas frías o calientes demasiado esposas.

‑ Precaución con el uso de gelatinas.

‑ Si presentamos piezas grandes, deben estar parcialmente porcionadas.

‑ Evitar el uso de pedestales elaborados con pan o arroz porque en la mayoría de los casos no se pueden consumir, a excepción de los hielos.

‑ No usar decoraciones no comestibles en la elaboración de los platos.

‑ ‑ Se debe tener sumo cuidado al elegir dimensiones apropiadas de los platos ensaladeras y vajilla en general.

‑ Es necesario que las guarniciones de los platos estén en relación con los platos preparados y con el numero de porciones.

‑ Se pueden decorar todos los platos y todas las piezas de manera llamativa, pero en forma simple.

‑ No se debe olvidar que el sabor es muy importante para tener éxito.

Como montar un buffet : Consejos para el Buffet Frío:

 Las preparaciones no deben permanecer mas de 2 o 3 horas a temperatura ambiente.

 Es mucho más funcional y estético presentar platos sobre bandejas en pequeñas cantidades y renovarlas durante la recepción, de este modo el invitado que llega al ultima podrá disfrutar de la vista y el gusto impecable de los platos.

 La carne destinada para los platos fríos, ensaladas o patés, debe primero ser cocida para luego guardarla en fresco.

 Los pescados, crustáceos y mariscos, aves como también las ensaladas preparada con estos elementos deben guardarse en el refrigerador para sacarlas solo en él ultimo minuto.

Recomendamos que las bandejas y copas que contengan este tipo de elemento, se monten sobre hielo.

Como montar un buffet : Consejos para el Buffet Caliente

Separe en el Buffet los platos de cocina caliente de los de cocina frió. Es muy importante que los platos calientes se mantengan a una temperatura constante de 60 como mínimo. El calienta platos nos asegura que los Los platos deben renovarse mas seguidos y si permanecen por mucho tiempo se alterara mas rápido su buen sabor y aroma.

Como montar un buffet : Montando una mesa 

 Para el buffet de gala se debe poner un mantel blanco, que caerá a ras de suelo por la parte delantera de la mesa, mientras que por atrás deberá quedar recogido. Se debe cubrir con satines de colores claros para dar volumen, en el frente se debe colocar un faldin afirmado con alfiles 0 ganchos especiales.

El centro del buffet estará cubierto por un arreglo floral u otro tipo de centro mesa, debe ser alto . En los extremos las decoraciones serán mas bajas y menos llamativas.

Como montar un buffet : Dimensiones

En lo posible mantener las siguientes dimensiones:

Altura :1 metro

Ancho: 80 a 90 cm.

Largo:   30 a 50 pax.                  2 a 3 metros.

50 a 80 pax.                  4 a 5 metros.

100 a 150 pax.              6 a 8 metros.

200 a 250 pax.              12 metros.

300 a 400 pax.              15 metros.

Como montar un buffet por PROFICHEF