Descripcion del cargo

DESCRIPCION DEl CARGO

Descripcion del cargo o responsabilidades en la cocina

Descripcion del cargo DE JUNIOR SOUS CHEF

descripcion del cargo

  • Responsable de elaborar pedidos de productos a bodega y abastecimientos
  • Elaborar y chequear inventarios de productos congelados y refrigerados
  • Apoyo durante el servicio al cuarto que tenga mas trabajo
  • Chequear el buen termino del aseo general de cocina y pastelería
  • Ultimo en retirarse del taller
  • Chequear maquinaria apagada (hornos, freidora) y refrigeradores encendidos y gas cortado
  • Diseñar en conjunto con los instructores el menú de personal
  • Diseñar en conjunto con los instructores el menú de del día

Descripcion del cargo  DE PRE-ELABORADO  (Bodega)

Es el único cuarto que puede bajar a bodega y al congelador. Lo hará con el listado de     requerimientos de todos los demás cuartos

  •  Limpiar y almacenar  vegetales
  •  Limpiar, porcionar y almacenar carnes
  • Limpiar, porcionar y almacenar pescados y mariscos
  • Tornear vegetales
  • Rotular productos por porción y gramaje
  • Durante el servicio distribuye las carnes y pescados limpios a los cuartos correspondientes
  •  Es responsable del orden de cámaras de refrigeración y congelación
  • Es responsable del inventario de cámara de congelación y del control de su stock
  •  Es responsable de la buena rotación de las materias primas
  •  Encargado del orden y limpieza de toda la infraestructura del cuarto

DESCRIPCION DEL CARGO  DEL CUARTO FRIO

  •  Preparar  todas las entradas de la carta
  • Preparar todas las salsas y dressing fríos
  • Preparar apetizer
  • Preparar las decoraciones de todos los platos
  • Preparar toda la MEP del servicio
  • Es responsable del orden de los refrigeradores de su cuarto
  • Es responsable de la buena rotación de las materias primas
  • Elaborar inventarios de MEP de la carta una vez terminado su turno
  • Encargado del orden y limpieza de toda la infraestructura del cuarto

DESCRIPCION DEL CARGO  DEL CUARTO CALIENTE  (salsero/parrillero)descripcion del cargo

  •  Es responsable de la buena rotación de las materias primas
  •  Elaborar inventarios de MEP de la carta una vez terminado su turno
  •  Encargado del orden y limpieza de toda la infraestructura del cuarto
  • Limpieza de la cocina, horno, parrilla, plancha y campana
  •  Es responsable del orden de los refrigeradores de su cuarto
  •  Elaborar listado de requerimientos diarios para el cuarto
  • Elaborar listado de productos existentes por turno

DESCRIPCION DEL CARGO  DE SALSERO

  • Confeccionar todos los fondos
  • Preparar mantequillas compuestas, roux
  • Confeccionar todas las salsas calientes
  • Preparar todas las carnes y pescados en salsa, salteados, braseados y pochados
  • Elaborar listado de productos existentes por turno

DESCRIPCION DEL CARGO  DE PARRILLERO

  • Preparación de pescados fritos, a la grilla o a la plancha
  • Preparación de carnes fritas, a la grilla o a la plancha
  • El inventario de carnes y pescados de la MEP lo realizara en numero de unidades

DESCRIPCION DEL CARGO DE CUARTO ENTREMESERO

  • Preparar y cocinar todas las verduras frescas y secas
  • Preparar todos los acompañamientos de los platos principales
  • Es responsable del orden de cámaras
  • Es responsable de la buena rotación de las materias primas
  • Elaborar inventarios de MEP de la carta una vez terminado su turno
  • Encargado del orden y limpieza de toda la infraestructura del cuarto
  • Es responsable del orden de los refrigeradores de su cuarto

DESCRIPCION DEL CARGO  DE CUARTO PASTELERIA

  • Preparar todos los postres de la carta
  • Preparar todas las salsas dulces
  • Preparar petit fours
  • Preparar helados y sorbets
  • Preparar todas las variedades de pan
  • Preparar todas las masas saladas que requiera la cocina
  • Es responsable del orden de cámaras
  • Es responsable de la buena rotación de las materias primas
  • Elaborar inventarios de MEP de la carta una vez terminado su turno
  • Encargado del orden y limpieza de toda la infraestructura del cuarto
  • Es responsable del orden de los refrigeradores de su cuarto
  • Elaborar listado de requerimientos diarios para el cuarto

DESCRIPCION DEL CARGO  DE LA COCINA DE PERSONAL

  • Preparar y servir la comida de personal
  • Porcionar la comida y el pan de personal para cada uno de los comensales
  • Preparar la MEP de la comida de personal del turno siguiente
  • Es responsable de la buena rotación de las materias primas
  • Encargado del orden y limpieza de toda la infraestructura del cuarto
  • Es responsable del orden de los refrigeradores de su cuarto
  • Elaborar listado de requerimientos diarios para el cuarto
  • Deberá realizar un costeo del menú de personal de 2 de los días que a el le correspondió en este cuarto.
  • Deberá acompañarlo de receta estandarizada para 10 pax.
  • Este costeo se realizara para un numero de 450 personas, este será evaluado con nota y deberá ser entregado al día siguiente del termino de periodo de dicho cuarto.

 Descripcion del cargo por PROFICHEF

 

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