Cremas de mantequilla

Cremas de Mantequilla dulce receta base

cremas de mantequilla Existen varios tipos de recetas para realizar las cremas de mantequilla, todas ellas muy similares en ingredientes (mantequilla, azúcar y huevos) cada una de las preparaciones logran diferente textura a diferentes temperaturas.

Existe una receta muy simple que es solo mantequilla y azúcar flor, la cual es muy fácil de mantener y de lograr, pero en refrigeración se aprieta demasiado.

otras recetas a las cuales se les adiciona un merengue, pudiendo ser uno suizo o italiano, logra mejor brillo y textura en refrigeración.

La receta que les presento es una receta base que solo tiene como agente saborizante la vainilla, se puede adicionar saborizante o colorantes sin ningún problema (teniendo en consideración la naturaleza del agente saborizante y su influencia en el equilibrio de la receta) esta crema de mantequilla tiene una adición de leche la cual se compensa con alto porcentaje de huevo para lograr una correcta emulsión.

Es una receta mucho mas cremosa que las anteriores y para mi, es optima para postres en refrigeración.

CREMAS DE MANTEQUILLA DULCE BASE 

Ingredientes

  • 250 ml de leche
  • 150 gr de azucar 
  • 1 vaina de vainilla
  • 212 gr de yemas de huevo
  • 875 kilos de mantequilla
  • 200 gr de merengue

el total de la mezcla debiera tener un peso de 1 kilo 687 gr, solo para calculo de uso, un cupcakes pequeño tiene 30 gramos de crema de mantequilla

cremas de mantequilla

Proceso de la elaboración de la cremas de mantequilla dulce

  1. Montar las yemas con el azúcar.
  2. Cuando estén en su punto añadir el merengue, las vainas de vainilla y la leche templada.
  3. Cuando todo esté bien montado y tenga buena textura añadir la mantequilla pomada.

Cremas de mantequilla Dulce por Profi Chef

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