El anis

El anís

El Anis, Nombre científico : Pimpinella anisum

– Nombre común o vulgar: Anís, Matalahúva, Hierba dulce, Matalauva
– Familia: Umbelliferae.
– Origen: Asia.
– En España es uno de los países donde más se cultiva y donde más apreciado es el anís.
– Ampliamente cultivada por sus frutos aromáticos.
– El anís es una planta herbácea anual que puede llegar a los 60-80 cm.
– Hierba muy aromática y cubierta de pelos cortos.
– Posee un tallo cilíndrico, erguido y ramificado en lo alto; las pequeñas flores blancas se agrupan en una umbela compuesta que dan lugar a frutos de forma oval.
– Florece durante todo el verano, a la vez que van madurando sus frutos.

USOS CULINARIOS DEL ANIS

– Se utiliza para realizar el licor de anís, y sus semillas dan sabor a comidas.
– Sabor dulce, agradable, típico del anís.
– Como su sabor y olor son fuertes, encubren los demás sabores, por lo que hay que utilizarlo de forma moderada, Congenia muy bien con las especias clavo, jengibre y vainilla.
– El anís es un gran aperitivo, y de hecho los granjeros italianos lo han mascado tradicionalmente para estimular la digestión.
– El grano es muy empleado en dulces y anises, tortas, galletas y en curries de verduras.
– Se utilizan en confitería, panadería, y en la preparación de compotas.
– Sazona el anisbrot, un pan alemán, y ciertos pastelillos de café centroeuropeos, así como muchos curries indios de pescado.
– También esparcido sobre una macedonia o un plato de higos, o añadido a una tarta de manzana.
– La hoja fresca, de sabor dulzón, constituye un aditamento aperitivo para ensaladas, aunque se usa más como condimento de salsas y sopas; las hojas secas sirven para hacer una tisana calmante.
– El anís comunica su característico perfume a todas las bebidas anisadas del Mediterráneo: anisete, Pernod y otras bebidas del tipo pastis, así como el ouzo y el arac.

CULTIVO DEL ANIS

– Luz: prefiere exposiciones al sol.
– Temperaturas: sin fríos excesivos.
– Necesita terrenos calcáreos, suelos ligeros y secos, ricos en minerales, es decir, bien abonados, aunque sin exceso de nitrógeno.
– Si se abona con estiércol es preferente sembrar otras plantas y esperar al siguiente año para sembrar anís.
– No resiste las sequías.
– Tampoco quiere terrenos encharcados.
– Generalmente se siembra a finales de invierno (en el Hemisferio Norte, en los meses de febrero o marzo), en hileras, a 20-25 cm unas de otras.
– Se tapan las semillas con tierra, pues necesitan oscuridad para germinar; esto ocurre a las tres semanas, aproximadamente. Cuando las plantas son grandes, se escarda y aclara dejando unos 15 cm entre cada planta. Las plantas sacadas se pueden replantar.

RECOLECCIÓN DEL anis

– Las semillas se recolectan cuando comienzan a ponerse de color marrón claro, Se cortan los tallos por la mafiana, temprano.
– Se secan en un lugar bien ventilado y, si es necesario, se dan algunos golpes para que se desprendan las semillas.
– Si se cosecha durante el mediodía, en la canícula, se desprenden las semillas durante la cosecha perdiéndose parte de ésta

El anis 

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