El Canelo

El Canelo

Nombre científico o latino de el canelo : Cinnamomum zeylanicum

– Nombre común o vulgar: Canela, Árbol de la canela, Canelero de Ceilán,
Canelo, Canelera
– Familia: Lauraceae (Lauráceas).
– Origen: es originaria de Ceilán (Sri Lanka).

– Además de Sri Lanka, también se cultiva en Brasil, Birmania, India, Indonesia,
Indias occidentales e islas del océano Pacífico.
– El mayor productor sigue siendo Sri Lanka seguido de las islas Seychelles.
– Se cultiva en países cálidos cuyos inviernos no sean fríos.

DESCRIPCIÓN  DEL CANELO

– El árbol de la canela es un pequeño arbol o arbusto perennifolio con corteza
papirácea.
– Puede alcanzar 10 m de altura en su estado silvestre, pero se poda en
árboles más pequeños y densos para facilitar su cultivo.
– Hoja perenne, casi opuestas, con 3 venas prominentes, simples, coriáceas,
largas y aromáticas.
– Flores en panículas, hermafroditas, muy inconspicuas.

– La especia es la corteza interna que se extrae pelando y frotando las ramas y
que una vez desprendida, es a su vez separada y vuelta a pelar.
– Las cortezas se enrollan una dentro de otra hasta formar una barra de
aproximadamente un metro de largo que se seca y blanquea antes de su
comercialización.
– La corteza se corta en tiras largas y se deja fermentar. Pasadas 24 horas, se
separa la capa exterior más rugosa de la corteza y se deja secar la capa
interna. Durante el proceso de secado, ésta se enrolla hasta formar las
conocidas ramas de canela.
– Sus ramas crecen erguidas y recubiertas de numerosas hojas de color verde
brillante, siendo rojizos los nervios que las recorren.

USOS Y APLICACIONES DE LA CANELA (CANELO)

– La canela es una de las especias conocidas desde más antiguo. En china se
la empleaba ya en 2500 A.C.
– Su aroma especial la hace imprescindible en pastelería para aromatizar
pasteles, mousses y cremas.
– Los árabes la utilizan mucho para aromatizar carnes, ya que la canela
contiene un aceite esencial rico en fenol que inhibe las bacterias responsables
de la putrefacción de la carne.
– La canela se usa en rama y molida.
– En la cocina se emplea fundamentalmente en postres (arroz con leche,
natillas, apfelstrudel, etc.), y acompañando a frutas en los rellenos de carnes y
aves.
– Sirve de puente entre los sabores agrio (ácido) y dulce, y entre el amor y el
desamor (se considera afrodisíaca).
– Indicada tanto para platos dulces como salados, es especialmente buena con
el cordero en los tajines marroquíes, en los platos de arroz, en compotas de
frutas, postres de chocolate, bizcochos y bebidas, con el pan especiado ,en
pudines, el strüdel austríaco, el arroz con leche y helado de canela.
– Las bebidas calientes como el chocolate y el café están deliciosas con su
complemento.
– También se utiliza para aromatizar licores y en jabones y dentífricos.
– También se emplea a menudo para hacer almohadillas perfumadas y popurrís
de flores olorosas.
– Se pueden hacer complementos decorativos para coronas, guirnaldas y
ramos de hierbas y flores si se atan varias ramas de canela con rafia.
– La canela produce contrastes muy vistosos cuando se combina con plantas
predominantemente verdes.
– Es ideal para diseños florales destinados a festividades.
– Hoy en día se emplea también dentro de las fórmulas de los refrescos de
cola.

RECOLECCIÓN DE LA CANELA (CANELO)

 

– Se recoge durante las estaciones de lluvia, en Sri Lanka ocurre entre mayo y
junio y en octubre y noviembre, la primera cosecha produce una corteza más
gruesa e inferior.
– La calidad aumenta en podas sucesivas y la corteza más fina procede de los
brotes más delgados del centro de la planta, las cañas se juntan y se ponen a
la sombra para evitar que el sol directo las perjudique.
– Los brotes se podan de continuo, cerca del suelo, lo que hace que el canelo
parezca un arbusto bajo, denso y de finas y frondosas ramas.

– Cuatro mil metros cuadrados de terreno producen entre 45 y 68 kg de canela
en rama.
– Se trabaja en grupos familiares empezando al amanecer, tratando de recoger
dos o tres ramas de cada árbol para permitir que crezcan nuevos retoños.
– Esta operación, se hace en la época de lluvias por ser más fácil el
descorticado debido a la humedad.
– En un cobertizo se raspa primero la corteza externa, luego se frota con una
vara de latón y finalmente se le quita la tira de madera, habiendo practicado
previamente unas incisiones.
– Se secan al sol, lo que hace que la corteza se curve hacia dentro.
– Estas ramas se cortan en distinta

Profichef – El Canelo

0 comentarios

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *