El Canelo

Nombre científico o latino de el canelo : Cinnamomum zeylanicum

– Nombre común o vulgar: Canela, Árbol de la canela, Canelero de Ceilán,
Canelo, Canelera
– Familia: Lauraceae (Lauráceas).
– Origen: es originaria de Ceilán (Sri Lanka).

– Además de Sri Lanka, también se cultiva en Brasil, Birmania, India, Indonesia,
Indias occidentales e islas del océano Pacífico.
– El mayor productor sigue siendo Sri Lanka seguido de las islas Seychelles.
– Se cultiva en países cálidos cuyos inviernos no sean fríos.

DESCRIPCIÓN  DEL CANELO

– El árbol de la canela es un pequeño arbol o arbusto perennifolio con corteza
papirácea.
– Puede alcanzar 10 m de altura en su estado silvestre, pero se poda en
árboles más pequeños y densos para facilitar su cultivo.
– Hoja perenne, casi opuestas, con 3 venas prominentes, simples, coriáceas,
largas y aromáticas.
– Flores en panículas, hermafroditas, muy inconspicuas.

– La especia es la corteza interna que se extrae pelando y frotando las ramas y
que una vez desprendida, es a su vez separada y vuelta a pelar.
– Las cortezas se enrollan una dentro de otra hasta formar una barra de
aproximadamente un metro de largo que se seca y blanquea antes de su
comercialización.
– La corteza se corta en tiras largas y se deja fermentar. Pasadas 24 horas, se
separa la capa exterior más rugosa de la corteza y se deja secar la capa
interna. Durante el proceso de secado, ésta se enrolla hasta formar las
conocidas ramas de canela.
– Sus ramas crecen erguidas y recubiertas de numerosas hojas de color verde
brillante, siendo rojizos los nervios que las recorren.

USOS Y APLICACIONES DE LA CANELA (CANELO)

– La canela es una de las especias conocidas desde más antiguo. En china se
la empleaba ya en 2500 A.C.
– Su aroma especial la hace imprescindible en pastelería para aromatizar
pasteles, mousses y cremas.
– Los árabes la utilizan mucho para aromatizar carnes, ya que la canela
contiene un aceite esencial rico en fenol que inhibe las bacterias responsables
de la putrefacción de la carne.
– La canela se usa en rama y molida.
– En la cocina se emplea fundamentalmente en postres (arroz con leche,
natillas, apfelstrudel, etc.), y acompañando a frutas en los rellenos de carnes y
aves.
– Sirve de puente entre los sabores agrio (ácido) y dulce, y entre el amor y el
desamor (se considera afrodisíaca).
– Indicada tanto para platos dulces como salados, es especialmente buena con
el cordero en los tajines marroquíes, en los platos de arroz, en compotas de
frutas, postres de chocolate, bizcochos y bebidas, con el pan especiado ,en
pudines, el strüdel austríaco, el arroz con leche y helado de canela.
– Las bebidas calientes como el chocolate y el café están deliciosas con su
complemento.
– También se utiliza para aromatizar licores y en jabones y dentífricos.
– También se emplea a menudo para hacer almohadillas perfumadas y popurrís
de flores olorosas.
– Se pueden hacer complementos decorativos para coronas, guirnaldas y
ramos de hierbas y flores si se atan varias ramas de canela con rafia.
– La canela produce contrastes muy vistosos cuando se combina con plantas
predominantemente verdes.
– Es ideal para diseños florales destinados a festividades.
– Hoy en día se emplea también dentro de las fórmulas de los refrescos de
cola.

RECOLECCIÓN DE LA CANELA (CANELO)

 

– Se recoge durante las estaciones de lluvia, en Sri Lanka ocurre entre mayo y
junio y en octubre y noviembre, la primera cosecha produce una corteza más
gruesa e inferior.
– La calidad aumenta en podas sucesivas y la corteza más fina procede de los
brotes más delgados del centro de la planta, las cañas se juntan y se ponen a
la sombra para evitar que el sol directo las perjudique.
– Los brotes se podan de continuo, cerca del suelo, lo que hace que el canelo
parezca un arbusto bajo, denso y de finas y frondosas ramas.

– Cuatro mil metros cuadrados de terreno producen entre 45 y 68 kg de canela
en rama.
– Se trabaja en grupos familiares empezando al amanecer, tratando de recoger
dos o tres ramas de cada árbol para permitir que crezcan nuevos retoños.
– Esta operación, se hace en la época de lluvias por ser más fácil el
descorticado debido a la humedad.
– En un cobertizo se raspa primero la corteza externa, luego se frota con una
vara de latón y finalmente se le quita la tira de madera, habiendo practicado
previamente unas incisiones.
– Se secan al sol, lo que hace que la corteza se curve hacia dentro.
– Estas ramas se cortan en distinta

Profichef – El Canelo

Related Post

thumbnail
hover

La canela

La canela es la estrella de las especias en repostería, dando un suave y dulce sabor a bizcochos y galletas e impregnándolos con su agrada...

thumbnail
hover

La lavanda

La lavanda Nombre científico: Lavandula angustifolia- Nombre común o vulgar: Espliego, Lavanda, Alhucema, Espigolina, Lavándula - Familia...

thumbnail
hover

El eneldo

El eneldo Ocupa un lugar especial en la cocina, pues su delicioso sabor no es igualado por ninguna otra hierba. En la Europa continental es ...

Leave us a comment