El Pan Pita

El Pan Pita 

El pan pita es un pan de origen árabe, del tipo de panes planos  con una masa tradicional enriquecida con aceite de oliva. Con una coccion a muy alta temperatura sobre los 270 grados C., es por esto que es difícil (pero no imposible) de realizar en la casa ya que los hornos convencionales no superan los 220 grados, con esta alta temperatura se consigue una corteza crujiente y un interior hueco, que permite rellenarlos con muchos ingredientes. Son típicos de la cocina de Oriente medio, donde se rellenan con tiras de carne de ternera o cordero asadas, con verduras y salsa picante. También se rellenan, en su versión vegetal, con falafel de garbanzos, etc…

Ingredientes para el pan pita:

  • 1 kg. de harina de trigo (podemos usarla integral)
  • 30 gr. de levadura fresca
  • 20 gr. de sal  (1 cucharada y media)
  • 550 ml de agua (temperatura ambiente)
  • 30 ml de aceite de oliva (una cucharada).

 Preparación de el Pan pita

  1. Colocamos todos los ingredientes dentro de un bol comenzamos a trabajar hasta formar una masa elastica  y homogénea ( promedio de 10 minutos de trabajo).
  2. una ves la masa este lisa y homogénea  dejamos reposar por unos 20 minutos .. para lograr la hidratacion de la harina
  3. pasado los 20 minutos dividimos la masa en porciones de 60 gramos ( aproximado 26 panes) es opcional el tamaño . dar forma de esfera o obillar y dejamos reposar unos 20 a 30 minutos mas.
  4. una ves pasado el tiempo de leudacion , precalentamos el horno a una temperatura de 270 grados o en los eléctricos 220 C
  5. tomamos nuestras masa que an aumentado su volumen y con la ayuda de un uslero o palo de pastelería  las estiramos manteniendo la forma circular  hasta alcanzar un espesor de 1 sentimetro aprox.
  6. disponemos en la bandeja del horno y colocamos dentro del horno  por un periodo de entre 6 a 8 minutos ..  (dependiendo de la temperatura del horno)
  7.  veras que en la cocción se hincharan.y  una ves hinchados al máximo da les uno o 2 minutos mas y  sacalos, se  tienden a deshinchan y quedan literalmente huecas por dentro.

Datos prácticos:

  • el por que se hincha el pan pita ?   es solo el agua que por la alta temperatura produce vapor y es este que hincha y cocina de forma muy rápida el interior del pan
  • como lo hago yo en mi casa el pan pita,  por lo general me encanta el pan pita ..  con ensaladas  de todo tipo .. y si tengo una carne mejor aun ..   así .. que  el mejor momento para hacerlo es cuando se reúne la familia y hacemos un asado, o parrilla da,  barbecue, etc..  es en ese momento cuando tengo todos los ingredientes para hacer pan pita ..  y como soluciono el problema del horno >???? muy fácil ..  antes de hacer un asado  tienes que hacer el fuego .. y antes de colocar la carne , tienes que esperar que la temperatura disminuya, bueno es ahí ..  cuando  la temperatura esta al máximo coloco mi pan pita en la parrilla  y veras como en un minuto se comiensan a inflar  los giras y otros 2 minutos mas y listo  .. con un hermoso  grillado  listos para acompañar las carnes y ensaladas !!!!

El pan pita por PROFICHEF

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