Aceite de mani

Aceite de mani

El aceite de mani    o aceite de cacahuate El aceite de mani es un aceite vegetal de color muy claro con una gran capacidad para aguantar altas temperaturas, lo cual lo convierte en un aceite ideal para freír. Tiene un sabor suave que le hac...
Aceite de oliva

Aceite de oliva

El Aceite De Oliva El aceite de oliva virgen no es nada mas que el jugo oleoso de las aceitunas, fruto del olivo. El origen del olivo parece localizarse dentro de los limites geográficos de las costas de Siria, Líbano e Israel, siendo en su i...
Azucar

Azucar

ORIGENES DEL AZUCAR EL AZUCAR Los exploradores italianos regresaban del oriente a los puertos del Adriático con sus barcos llenos de productos extraños y se cree que desde ese entonces a sido utilizado como medio de trueque comercial y también co...
Caracteristicas del huevo

Caracteristicas del huevo

LAS CARACTERISTICAS DEL HUEVO Caracteristicas del huevo : El huevo es un cuerpo orgánico producido por las hembras de numerosos animales llamados víparos, y gracias a ellos se pueden reproducir. Con esta designación comprendemos solamente los...
Carne de avestruz

Carne de avestruz

CARNE DE AVESTRUZ  El avestruz macho llega alcanzar los 2.7 metros de altura y pesar 145 Kg. Las largas patas le hacen posible una velocidad de 60 a 70 km/h. Los huevos son blancos y grandes, pesando alrededor de 1.6 Kg. Se diferencia de la h...
Carne de cerdo

Carne de cerdo

Carne de cerdo El cerdo es un mamífero artiodáctilo ( tiene par de dedos ), a la que también pertenece el jabalí. Tiene 44 dientes. También se conoce como puerco ,cochino, chancho, marrano. La carne de cerdo   Aporta la cuarta parte del v...
Carne de jabali

Carne de jabali

ANIMALES DE CAZA Y CARNE DE JABALI Carne de jabali En términos culinarios la carne de caza  se define como el conjunto de animales comestibles que viviendo en estado salvaje, se cazan en determinadas épocas y se comercializan . La caza de ...
Carne de vacuno bovino

Carne de vacuno bovino

Carne de  vacuno bovino     Dentro de las carnes de vacuno bovino ,  podemos distinguir entre vacuno menor y vacuno mayor, la diferencia entre ambos estriba en que el vacuno menor es aquel animal con dentición generalmente de leche, carnes tiern...
Cocina Japonesa

Cocina Japonesa

LA COCINA JAPONESA O GASTRONOMÍA DEL JAPÓN   La cocina Japonesa se caracteriza por una sencillez rayana en la austeridad. Ha evolucionado de una singular y original filosofía que tomó prestado muy poco de sus vecinos y mucho menos del...
Consecuencias del alcoholismo

Consecuencias del alcoholismo

Consecuencias del alcoholism o o exceso de alcohol Beber alcohol en exceso no sólo te dejará con una resaca al día siguiente, si no que también el consumo excesivo de alcohol puede provocar a largo plazo daños en los órganos internos del cuerp...
Crema chantilly

Crema chantilly

CREMA CHANTILLY   Es una crema de leche enfriada, que se bate hasta lograr el volumen deseado, esto es porque los globulillos grasos al batirse absorben aire y se extienden aumentando el volumen del producto. La crema de leche para hacer crema ...
Crema Vegetal

Crema Vegetal

LA CREMA VEGETAL la crema vegetal Se elabora a partir de coles, especialmente del repollo, se utilizan con el fin de reemplazar a las cremas animales, ya que éstas contienen alrededor de un 36% de materia grasa a diferencia de las vegetales las ...
Crustaceos

Crustaceos

LOS CRUSTACEOS Definición general : Los crustaceos  Son animales articulados de respiración branquial provistos de una caparazón o crusta, producida por sales calcáreas, flexibles en algunas especies. Se caracterizan por tener dos pares de ante...
Diferencias entre un helado y un sorbete

Diferencias entre un helado y un sorbete

Diferencias entre un helado y un sorbete Para hablar sobre las diferencias entre un helado y un sorbete mencionaremos lo que el Larousse gastronómico dice sobre el sorbete, "es una preparación helada que se diferencia del helado, por no ten...
El aceite

El aceite

EL  ACEITE  el aceite   es un producto de origen vegetal  no saturado, es un alimento esencial ya que ayuda al control del colesterol (evitar enfermedades cardíacas). Estos están compuestos por ácidos grasos llamados oleico y linoleicos Proseso de ela...
El agua en la gastronomia

El agua en la gastronomia

EL AGUA EN LA GASTRONOMIA DE TODOS LOS TIEMPOS EL AGUA EN LA GASTRONOMIA El agua  (del latín aqua) es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2 O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas...
El trigo

El trigo

El trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotámica. Las más antiguas evidencias arqueológicas del cultivo vienen de Siria, Jordania, Turquía e Irak. Hace alrededor de 8 milenios, una mutación o una hibridación ocurrió en el trigo silvestre, dando p...
Frutas

Frutas

FRUTAS  El cultivo de frutas se remonta aproximadamente 8000 años, ya que arqueólogos han encontrado fósiles de fruta en Turquía, Dinamarca y Suiza. Restos como la zarzamora, frambuesa, fresa, arándanos y manzanas silvestres. Podemos decir que l...
Gastronomia de Andalucia

Gastronomia de Andalucia

Gastronomia de Andalucia La gastronomia de andalucia   o andaluza proviene de la tradición árabe que estableció el orden en servir los platos: sopas, carnes y dulces. Los platos más conocidos son el gazpacho, los fritos y una rica varie...
Harina de trigo

Harina de trigo

HARINA DE TRIGO EN LA GASTRONOMIA Se entiende por harina al polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo ...
Hierbas y especias

Hierbas y especias

Hierbas y especias en la gastronomia CLASIFICACION DE  CONDIMENTOS Condimento: Sustancia que se emplea en poca cantidad para resaltar o modificar el gusto normal de los alimentos e incrementar el apetito. Existen distintos tipos de condimentos ...
Historia de la panaderia

Historia de la panaderia

LA PANADERIA Y ALGO DE HISTORIA Pocas dudas hay en decir que el pan fue el primer alimento fabricado por el hombre. “Se dice que cuando el hombre de Neanderthal horneó el pan, se tornó civilizado”. Y el ingrediente principal era la harina, ya qu...
La Carne de venado

La Carne de venado

  Según Wikipedia, " La carne de venado es una carne de caza , como es el ciervo, antílopes ,  jabalíes , etc " Sin embargo, en los restaurantes la palabra ' venado ' por lo general se refiere a los ciervos , y a veces para el antílope . A ...
La fregola sarda

La fregola sarda

La Fregula  (denominado también como Fregola sarda ) La fregola un tipo de pasta con forma esférica procedente de la isla italiana de la Cerdeña. Dependiendo de su origen se puede encontrar en 3 diferentes tamaños. Producto del tostado su sabor en...
La Gelatina

La Gelatina

LA GELATINA Sustancia proteica incolora e “inodora” que se extrae de los huesos y los cartílagos de los animales (vacuno), como la piel de puerco (en polvo) o de la vejiga natatoria de algunos peces (colapez). La Gelatina en Polvo para ser ...
La Miel

La Miel

La miel Es el producto azucarado elaborado  por las abejas a partir de néctares de flores y otras  exudaciones de las plantas sin ningún tipo de adición.  Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertida que contiene la saliva d...
La Polenta

La Polenta

LA POLENTA El término La  Polenta , según algunos, deriva del latín Pollen-inis (flor de harina), según otros viene de puls-pultis (pappa o papilla)  En el periodo de la Edad Media, y posteriormente a éste, la polenta consistía en una ...
Las carnes

Las carnes

Las Carnes   La importancia de las carnes es tal, que tiene una estrecha  vinculación con la cultura y religión de los pueblos. Los miembros de las religiones monoteístas toman carne pero su consumo esta asociado a ciertas restricciones o c...
Leche de vaca

Leche de vaca

LA LECHE DE VACA EN LA GASTRONOMIA La leche Se define como: producto fresco, entero, liquido, limpio y  blanco que secretan las mamas de las hembras mamíferas, durante el período siguiente al parto, para alimentar a sus hijos. Su composición dif...
Levadura

Levadura

LA LEVADURA  EN LA GASTRONOMIA La historia de la levadura para panificación comienza con los egipcios 2000 años antes de nuestra era. Para conseguir el leudado le añadían restos de masa a la nueva masa, ahora conocida como: masa madre, lo c...
Materia grasa

Materia grasa

MATERIA GRASA EN LA GASTRONOMIA Materia grasa   La clasificación más general de materia grasa o materias grasas nos entrega dos tipos: las animales y las vegetales Toda materia grasa está compuestas por triglicéridos, ósea en b...
Moluscos

Moluscos

MOLUSCOS Los Moluscos forman el mayor grupo de invertebrados después de los insectos. Poseen un cuerpo blando y la mayoría esta provisto de una concha calcárea, todos tienen órganos sensoriales de tacto, olfato, gusto y equilibrio, la vista sol...
Puntos de coccion de la carne

Puntos de coccion de la carne

Puntos de coccion de la carne roja  Temperaturas mínimas seguras de coccion de la carne , sea esta roja, de ave, de credo u otras. Se recomienda usar un termómetro para confirmar la temperatura interna de un producto. Temperaturas seguras de coccion de l...
Que es el alcohol etilico

Que es el alcohol etilico

Que es el alcohol etilico o (etanol) El alcohol etilico o etanol es un término común para el etanol, un compuesto producido cuando la glucosa es fermentada por la levadura. El contenido de alcohol de una bebida en particular está controlada por ...
Que es haccp

Que es haccp

Que es HACCP ???? Que es HACCP , o el análisis de riesgos y de puntos críticos de control, es un sistema de control de proceso que identifica los peligros que podrían ocurrir en el proceso de producción de alimentos y pone en marcha medidas est...
QUE ES LA TRANSGLUTAMINASA SUS USOS EN LA  INDUSTRIA ALIMENTARIA

QUE ES LA TRANSGLUTAMINASA SUS USOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Elaboración de carne reconstituida por medio de la transglutaminasa Los procesadores de alimentos constantemente tratan de crear productos exitosos al menor costo posible. El uso de ingredientes innovadores puede ser la clave para alcanzar dicho ...
Salmon Rey Chinook

Salmon Rey Chinook

( Chinook ) Salmon Rey Salmón salvaje Rey es el más grande de todos los salmones del Pacífico silvestres , con el más alto contenido de aceite omega- 3 y la mayoría de textura aterciopelada. Es un delicioso pescado , rico en sabor que se presta a un...

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