La papa soufle

Para lograr el efecto de la papa Soufle, el proceso es producido por la alta temperatura y la evaporación del agua en el interior de la lamina de papa.

La primera cocción a una temperatura entre 100 y 130 C por 6 minutos genera una pre cocción y con ello el acceso a el interior de la lamina de papa ..

Con la segunda cocción a una temperatura entre 190 y 220 C por 2 a 3   genera la evaporación el agua y una costra en el exterior del producto

Al mantener la cocción por 2 minutos se logra la completa evaporación de agua y con esto la duración de la capsula en el interior

La lamina de papa deve de tener 0,2 a 0,3 mm de espezor para generar el efecto.

  •  100 gm de papa contie  80 Kilocalorías
  • el 75 % de una papa es agua
  • el 20 % corresponde a  hidratos de carbono (almidón)
  • un 2.5 % son proteínas
  • un 0,1 corresponde a grasas

 La Papa soufle en profichef

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