Receta del tempura

Receta del tempura

LA RECETA DEL TEMPURA O TENPURA 

La receta del tempura es producto de la migración portuguesa al japón. Durante muchos años Japón tuvo cerradas, a la influencia de los inmigrantes extranjeros, a mediado del siglo XVI, Japón abrió sus fronteras parcialmente y la influencia de los portugueses se hizo masiva, estos en su periodo de cuaresma en el cual no pueden consumir carnes,  consumían grandes cantidades de pescados, mariscos y verduras que eran sumergidas en un batido muy liviano compuesto por harina de arroz y agua fría y el cual se freia y recibia el nombre de tempora,,, es decir tiempo de temporada (temporada de invierne ), los japoneses al degustar dicho plato, quedaron encantados con su suave sabor y su crujiente y liviana textura, que la denominaron tempura.

 

 

Receta del Tempura tradicional:

  •  200 gm de harina de trigo tradicional
  • 250 ml de agua fría ( Se recomienda agua con gas)
  • 1 yema de huevo
  • 1 golpe de Sake. (opcional)

 Preparación de la receta del tempura

  1.  En un bolw disponer el agua fria junto con la yema y el sake, y disolver.
  2. verter la harina y mesclar ligeramente
  3. Antes de freír pasar los productos por harina para luego sumergirlos en el batido
  4. freir por 2 a 3 minutos, retirar y disponer sobre papel absorbente para luego servir.

Datos importantes para la receta del tempura:

  • mientras mas fría sea el agua, menos aceite absorberá el tempura
  • en la incorporación de la harina tenemos que evitar el trabajo ya que esto producirá gluten lo que no ayuda en la crocancia del producto.
  • una ves que se incorporan el tempura en el aceite, se sube la temperatura para compensar el descenso producto del tempura, esto ayudara a la crocancia
  • no incorporar muchas piezas al mismo tiempo ya que esto reducirá la temperatura lo cual da como resultado la absorción de mas aceite y falta de crocancia.
  • Temperatura del aceite es de 160ºC a 170ºC.

Receta del tempura por Profi Chef

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