Salmon marinado gravlax

Salmon marinado gravlax

Como hacer un salmon marinado gravlax

Marinar un salmon puede sonar complicado pero la verdad es algo muy simple. les explicare uno de los marinados mas clásicos y simples que se aplican al salmon ( el salmon marinado gravlax)

Para esta preparación solo necesitaremos 5 ingredientes muy simples, azucar (normal), sal gruesa, whisky u otro alcohol similar, eneldo y un filete de salmon ( muy importante con piel  ya que esto nos ayudara a la hora de porcionarlo)

Como dato importante ..  esta preparación requiere de 3 dias de reposo ..  una ves que ya lo tengas listo lo puedes usar en un sin fin de preparaciones, como canapés, ensaladas, sándwich, etc…

Ingredientes para el salmon marinado gravlax

  • 1 filete entero de salmón fresco de 1 a 1,5 kg aprox.
  • 50 ml de coñac o whisky (opcional)
  • Eneldo picado fino (suficiente para cubrir el filete completo)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano machacada
  • 1/2 kilo de azúcar granulada
  • 1/2 kilo de sal de mar gruesa

Preparación del salmon marinado gravlax:

  • Para empezar necesitamos una superficie donde poder disponer el filete de salmon y que al mismo tiempo pueda entrar en nuestro refrigerador, ideal 2 piesas una para acostar el salmon y la segudan para presionarlo  una ves que apliquemos los ingredientes (por lo general se usan las tablas de cortar o una tabla de madera)
  • colocamos el filete de salmon  en la superficie que escogieron  con la piel hacia abajo, y lo cubrimos con el eneldo picado fino .. ( con abundancia )
  • En un bol mezclamos el azucar, sal, pimienta y el alcohol que escogieron.
  • Cubrimos el filete se salmon con la mezcla anterior  y presionamos suavemente con las manos y listo eso fue todo el trabajo (no se preocupen por la cantidad de sal y azucar  ya que posteriormente lo sacaremos todo )
  • Con la segunda tabla de cortar o madera que escogieron .. tapamos el salmon y  presionamos. Con la ayuda del papel plastico, cubrimos todo  para que el  agua y otros líquidos  no contaminen otros productos
  • lo llevamos a nuestro  refrigerador y, lo dejamos ahi por unos 2 a 3 dias ..
  • Una ves pasado el tiempo, tomamos el filete de salmon,  retiramos toda la sal y azúcar que lo cubrían y listo a disfrutar  …

Dato

  •  si el filete entero no entra dentro de su refrigerador  una ves que lo cubran con eneldo cortarlo a la mitad .. y hagan un tipo de sándwich con la mezcla de sal y azucar en el medio!!
  • si no quieres cubrir todo con eneldo .. puedes simplemente mesclarlo con la sal y azucar .. de esta forma solo te dará sabor y aroma .. y no quedara adherido al salmon.
  • si optan por colocarlo dentro de un recipiente como lo muestra el video, tendran que colocar un peso sobre el salmon !!

les dejo un video .. es una variación de la receta clásica .. pero  es la misma técnica ..  espero lo disfruten

Salmon marinado gravlax por PROFICHEF

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