Tarta Sacher

 

La Tarta Sacher o Torta Sacher  es una tarta de chocolate típica de Austria, la cual fue creada por Franz Sacher en el año 1832. Franz Sacher era el chef pastelero del mariscal Metternich. Esta deliciosa torta recién fue reconocida 1876 cuando su hijo fundó el famoso Hotel Sacher en Viena.

Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa  de mermelada de damascos o albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro. El chocolate que cubre la tarta permite que se conserve períodos largos. Tradicionalmente, se suele acompañar de crema chantilli

Para la preparación de la Tarta Sacher Lo mas importante es la preparación del bizcocho el cual describiremos paso a paso a continuación.

BIZCOCHO PARA LA TARTA SACHER

INGREDIENTES

  • 750 g Cobertura Extra Bitter
  • 750 g mantequilla en pomada
  • 360 g yemas con 200 g azúcar
  • 375 g harina
  • 540 g claras
  • 550 g azúcar

PREPARACION

  1. LLevar la cobertura a 30° con la ayuda de un baño maria o microonda,
  2. Incorporar la mantequilla en pomada
  3. batir las yemas junto con los 200g de azúcar hasta alcanzar un tono blanquecino e incorporar a la mezcla anterior
  4. Batir las claras  e incorporar poco a poco el azúcar hasta obtener un volumen de merengue 
  5. Mezclar el merengue formado con la primera preparación, de forma envolvente tratando de no perder el volumen obtenido con las claras.
  6. incorporar la harina previamente tamizada y mesclar de forma envolvente evitando que la mezcla pierda su volumen.
  7. llevar a los moldes en mantecados y enharinados, o cubiertos con papel para hornear.

COCCION DEL BIZCOCHO PARA LA TARTA SACHER

Para la coccion en moldes circulares

  • temperatura de 160 grados C pro un periodo de 30 a 35 minutos

Para la cocción en placas de horno

  • temperatura de 200° por un periodo de 12 a 15 minutos

PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE PARA LA TARTA SACHER

Por lo general se cubre con un ganache de chocolate que consiste en la mezcla en partes iguales de chocolate negro (el mismo que utilizamos para la preparación del bizcocho) y crema de leche a un 33 % de grasa.

PREPARACION

llevar la crema a ebullición, retirar del fuego e incorporar el chocolate en trozos para ayudar así a su disolución, con al ayuda de un mixer emulsionar la crema para lograr una textura homogénea.

PARA EL BANO DE LA TARTA

Se debe de colocar el bizcocho previamente rellenado con la mermelada y remojado con un almíbar, en una rejilla para ayudar a que el baño de chocolate escurra.

una ves en la rejilla bañar con el baño de chocolate (el cual se mantiene a una temperatura de 45 grados para facilitar el baño)

Para obtener un perfecto brillo tratar de no manipular en exceso el baño sobre la torta, dejar que este escurra por si solo.

Tarta Sacher Por Profi Chef 

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