Barista

Barista

COMO DEFINIR BARISTA ? BARISTA Barista !!! Es algo complejo tener una definicion de barista ya que es una profecion que a tenido una gran evolucion en los ultimos anos, gracias a la gran demanada por mejorar y la calidad de la preparacion del...
Base o Receta del soufle

Base o Receta del soufle

La receta del soufle y su  técnica La receta del soufle siempre a tendido a ser algo que da temor, su cocción temperatura, tiempo, etc..  en si es una preparación que a muchos complica, es por esto que tratare de explicar de forma muy simple que ...
Como hacer mousse

Como hacer mousse

Como hacer mousse, tecnicas de preparacion En francés quiere decir espuma por lo que su característica principal es que debe ser alveolada (mas que un bavaroise) Los Mousse son mezclas livianas las cuales están constituidas por partes definidas: BASE: Es...
Esculturas de hielo

Esculturas de hielo

El trabajo en hielo o esculturas de hielo , todo un Arte en La gastronomía UNA CARRERA, UN ARTE LAS ESCULTURAS DE HIELO ¿Qué es o son las esculturas de hielo? Como su nombre indica, es una escultura igual que un tallado en madera o marmol, pe...
Esferificacion

Esferificacion

Que es la esferificacion  La esferificacion  es la gelificación controlada de un líquido mezclado con un alginato (agente gelificante). Éste, sumergido en un liquido cálcico, provoca formas esféricas de diferentes texturas y consistencias. Aquello...
Jugo de carne

Jugo de carne

Como hacer jugo de carne , ternera, ave, venado o otros  Este tipo de jugo de carne , pueden ser usados como salsa o como base para salsas mas elaboradas. ayudando a resaltar sabores y aromas. El principio de preparación de este jugo  es siempr...
Las Mantequillas compuestas

Las Mantequillas compuestas

MANTEQUILLAS COMPUESTAS Las mantequillas compuestas son preparaciones a base de materias grasas adicionadas con diversos ingredientes crudos o cocidos. Estas mantequillas se usan especialmente en la cocina para acompañar una carne a la parrilla, ...
Las marinadas

Las marinadas

Definicion de las MARINADAS Las marinadas son Preparaciones a base de vino, aceite, verduras, hierbas aromáticas, el la cual se sumergen generalmente carnes de caza para lograr que se ablanden, mejoren su sabor y prolongar su conservación. ...
Presentacion de platos

Presentacion de platos

PRESENTACION DE PLATOS Y MONTAJES Las normas para la presentacion de platos o alimentos no se limitan a las comidas frías o calientes, sino a la buena comida. Los chef presentan los alimentos con la intención de  estimular todos los sentidos de lo...
Salsa Bechamel

Salsa Bechamel

La salsa Bechamel es una salsa blanca básica y una de las cinco salsas madre de la cocina clásica. Es el punto de partida para otras salsas clásicas, como la salsa de crema y la salsa Mornay y muchas otras mas. Al mismo tiempo la salsa bechamel es...
Tallados en fruta

Tallados en fruta

El arte de los tallados en fruta y verduras El arte de los tallados en fruta y hortalizas es una antigua tradición en Tailandia y china,  sus orígenes se remontan al siglo 14. Cuenta la leyenda que en 1364 Nang Nopamas, una consorte real del re...
Tipos de rellenos

Tipos de rellenos

Rellenos, definicion, tecnicas, tipos de rellenos en la cocina clasica Definiciones mas usadas en Rellenos  Panada:   Sustancia aglutinada utilizada en la preparación de rellenos. Las panadas tienen una base harinosa que se utiliza para darle co...

Tecnicas