Definicion de las MARINADAS

Las marinadas son Preparaciones a base de vino, aceite, verduras, hierbas aromáticas, el la cual se sumergen generalmente carnes de caza para lograr que se ablanden, mejoren su sabor y prolongar su conservación.

marinadas

Considerar

  •  Tener siempre las piezas a marinar en fresco
  • Voltear las piezas de carne frecuentemente en la marinada.
  • Nunca emplear las manos para voltearlas.
  • Las piezas de carne deben estar completamente sumergidas

La Clasificación

Marinadas Cocidas:

 Ingredientes

Aceite, vino, vinagre, zanahoria, cebolla, bouquet garni, chalotas, ajo, clavo de olor, sal, pimienta entera.

 Preparación

  • Sudar las verduras.
  • Agregar líquidos, bouquet garni y saborizantes.
  • Cocer por 30 minutos
  • Enfriar

 Usos

  •  Carne de caza mayor y caza menor. 

Marinadas Crudas

 Ingredientes

Son los mismos de la marinada anterior, pero además se debe agregar tallos de perejil y hierbas frescas No requiere cocción.

Usos

  •  Como base de salsas para acompañar carnes y caza.

 Marinadas Instantáneas

Tiene como función suavizar y aromatizar alimentos, en un periodo de corta duración ( entre 20 minutos y una hora. Esta marinada se realiza de tres formas:

  1.  A base de aceite, finas hierbas frescas, vino o licor y rodajas de limón. Se utiliza para marinar pescados a la parrilla o antes de freír.
  2. A base de aceite, perejil picado fino, cebollin, sal fina, pimienta y jugo de limón.

 Usos:

Sirve para marinar carnes, viseras, aves o verduras antes de prepararlas como frituras o buñuelos.

3.  A base de chalotas, sal, pimienta, vino de oporto y licor

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