Tortillas de harina de trigo

TORTILLAS DE HARINA DE TRIGO MEXICANAS

Tortillas de harina de trigo 

tortillas de harina

tortillas de harina

Las tortillas mexicanas se hacen tradicionalmente a base maíz, aunque  existe la variante  de hacer las tortillas de harina de trigo. lo que hace mas facil su preparación. Podemos usar las tortillas de harina de trigo para muchas preparaciones las clásicas son Quesadillas, Fajitas, Burritos, etc..  

siempre podemos acompañar una ensalada, una carne etc..  es solo imaginación y listo a disfrutar !!!!

Ingredientes para las tortillas de harina de trigo:

  • 1 kilo de harina de trigo
  • 1 5 gr. de polvo de hornear (una cucharadita) (opcional)
  • 50 gr de manteca fundida (Manteca de cerdo) (opcional)
  • 550 ml de agua (temperatura ambiente)
  • 20 gr de sal (una cuchara son 15 gr.)

Preparación de las tortillas de harina de trigo

  1.  En un bol poner la harina y todos los ingredientes, trabajar hasta formar una masa flexible y elástica, (trabajar por 10 minutos)
  2. una ves lista la masa dejar reposar por otros 10 minutos, la lograr una idratacion de la harina
  3. cortar y distribuir en porciones de 100 gramos haciendo una esfera con cada una ellas. Una ves echas las esferas dejamos reposar por 10 minutos a temperatura ambiente. (siempre cubiertas con un pano)
  4. Enharinar la mesa de trabajo, y estirar cada pelota hasta que quede muy fina (máximo unos tres milímetros de grosor) Agregar harina si es necesario. Si utilizas un plástico sobre la mesa de trabajo y lo enharinas y encima colocas la bolita con otro plástico y aplanas sobre de él, te va a ser más fácil manipular la tortilla, al ser tan delgada suelen romperse.
  5. Calentar una sartén a fuego maximo por unos 2 minutos sin agregar nada de grasa en el. Colocamos nuestras tortillas de harina de trigo  por un minuto de un lado y voltearla del otro. (Cuando empieza a inflarse puedes volverla a voltear). Continuar cocinando por uno o dos minutos. Es importante que la consistencia de las tortillas de harina mexicanas sea flexible, por tanto no la dores o tuestes (que no tome mucho color)
  6. listo .. a disfrutar

Datos practicos

  • El gramaje promedio de cada tartilla es de apro 100 gramos .  para lograr 25 a 27 cm.
  • podemos conservarla por una semana y no tener ningún problema en refrigeración dentro de una bolsa platica
  • si eliminamos la manteca las tortillas de harina de trigo estas tendrán menos flexibilidad al pasar el tiempo
  • Si eliminamos el polvo de hornear las tortillas no se inflaran tanto ( yo las prefiero sin  polvo de hornar)
  • personalmente yo las prepara con agua, sal y harina .. !!!!   y si quiero que queden como pan libanes les agrego levadura en relación de 30 gramos por kilo de harina ( la técnica de cocción y elaboración es la misma)
  • Los Burritos son hechos con una tortillas de harina de trigo de 25-27cm de diámetro, doblada en forma de paquete rectangular con un extremo abierto y el otro cerrado haciendo un dobléz.
  • Las Fajitas son de tortillas de harina de trigo, pero se las presenta en forma de arrollado abierto en sus extremos, generalmente el relleno es de carne en tiritas.
  • Las Quesadillas son de tortilla de maiz, o de trigo rellenas de queso, se suelen doblar en dos o bien colocar dos tortillas (una abajo y otra arriba) en una especie de sandwich que luego se calienta al horno microondas o al horno común.

Tortillas de harina de trigo por PROFICHEF

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