Porcentaje Panadero (Baker's %)
Marca cuál (o cuáles) de tus ingredientes es harina — el resto se calcula automáticamente como % sobre el peso total de harina.
Marca cuál de tus ingredientes es la harina — te decimos cuánto necesitas de cada uno según la cantidad de harina que definas.
Ingredientes (peso en gramos)
Resultado
| Ingrediente | Peso | % panadero |
|---|
¿Qué es el porcentaje panadero?
El porcentaje panadero (baker's percentage) expresa cada ingrediente de una masa como porcentaje del peso total de harina, que siempre es 100%. Si una fórmula usa 1000g de harina y 650g de agua, el agua es 65%. Este sistema permite escalar fórmulas de panadería a cualquier tamaño de lote manteniendo la hidratación y proporciones exactas, y es el estándar en panadería y pastelería profesional.
¿Y si mi receta usa varios tipos de harina?
Marca todos los tipos de harina (trigo, centeno, integral, etc.) como "harina" — sus pesos se suman para formar el 100% base sobre el que se calculan los demás porcentajes.